Sect. VII - La pasteurisation.
Art. Annexe
14 / 18En vigueur depuis le 30 mars 1995 jusqu'au 1 janv. 2999
Il s'agit d'une pasteurisation à basse température ; elle est faite selon les méthodes suivantes : Si le nombre de bactéries est inférieur ou égal à 104 germes par millilitre, le lait est chauffé dans des flacons de verre ou de plastique par immersion pendant soixante minutes dans un bain-marie à + 58 °C ; Si la flore totale est inférieure ou égale à 105 germes par millilitre de lait, une pasteurisation à + 63 °C pendant trente minutes est réalisée. Dans les deux cas, le lait est ensuite refroidi rapidement. Le contrôle bactériologique après pasteurisation Ce contrôle s'effectue par ensemencement de deux milieux : Une boîte de PCA par ensemencement de 1 millilitre de lait non dilué et incubation à 30 °C pendant quarante-huit heures ; Une boîte de gélose au sang par ensemencement de 0,1 ml de lait non dilué et incubation à 37 °C pendant quarante-huit heures. Tout lait dont le contrôle est positif est détruit.
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Prolegi/LEGITEXT000005618156#art-annexe-7