Art. 3
3 / 6En vigueur depuis le 19 août 1989 jusqu'au 1 janv. 2999
L'adjonction, à titre d'auxiliaire technologique, d'anhydride carbonique, au lait destiné à la fromagerie, afin de régulariser son pH avant l'emprésurage est autorisée sous réserve que les conditions suivantes soient respectées : - réduction du pH à une valeur non inférieure à 6, 4 ; - maintien de l'ensemencement par les levains lactiques avant l'emprésurage.
Historique des versions
Cet article n'a jamais été modifié depuis sa publication.
Vos annotations
Prolegi/LEGITEXT000006059126#art-3