Arrêté du 15 juillet 1991 relatif au guide de bonnes pratiques hygiéniques des plats préparés réfrigérés élaboré par le Syndicat national des fabricants de plats préparés (Synafap)
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Arrêté du 15 juillet 1991 relatif au guide de bonnes pratiques hygiéniques des plats préparés réfrigérés élaboré par le Syndicat national des fabricants de plats préparés (Synafap)

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Chapitre Ier : Champ d'application
sezione 1.1. Définition générale1.1. Définition générale
sezione 1.2. Produits concernés (tableau)1.2. Produits concernés (tableau)
sezione 1.3. Diagramme de classification des produits.1.3. Diagramme de classification des produits.
Chapitre II : Les matières premières
sezione 2.1. Cahier des charges2.1. Cahier des charges
sezione 2.1.1. Dispositions particulières aux matières premières alimentaires2.1.1. Dispositions particulières aux matières premières alimentaires
sezione 2.1.2. Dispositions particulières aux matières premières non alimentaires2.1.2. Dispositions particulières aux matières premières non alimentaires
sezione 2.2. Contrôles à réception2.2. Contrôles à réception
sezione 2.3. Entreposage des matières premières2.3. Entreposage des matières premières
sezione 2.3.1. Matières premières alimentaires2.3.1. Matières premières alimentaires
sezione 2.3.2. Matériaux de conditionnement2.3.2. Matériaux de conditionnement
sezione 2.3.3. Matériaux d'emballage2.3.3. Matériaux d'emballage
sezione 2.4. Eau.2.4. Eau.
Chapitre III : Les installations et équipements
sezione 3.1. Principes généraux de conception3.1. Principes généraux de conception
sezione 3.2. L'établissement : conception et installations3.2. L'établissement : conception et installations
sezione 3.2.1. Emplacement3.2.1. Emplacement
sezione 3.2.2. Bâtiments et installations3.2.2. Bâtiments et installations
sezione 3.2.3. Matériel et ustensiles3.2.3. Matériel et ustensiles
sezione 3.3. Entretien sanitaire des installations, du matériel et des locaux.3.3. Entretien sanitaire des installations, du matériel et des locaux.
Chapitre IV : Le personnel
sezione 4.1. Dispositions générales4.1. Dispositions générales
sezione 4.2. Santé du personnel4.2. Santé du personnel
sezione 4.2.1. Protection contre les contaminations4.2.1. Protection contre les contaminations
sezione 4.2.2. Examens médicaux4.2.2. Examens médicaux
sezione 4.3. Hygiène corporelle et vestimentaire du personnel4.3. Hygiène corporelle et vestimentaire du personnel
sezione 4.3.1. Lavage des mains4.3.1. Lavage des mains
sezione 4.3.2. Tenue.4.3.2. Tenue.
Chapitre V : Dispositions hygiéniques concernant le traitement
sezione 5.1. Transformation5.1. Transformation
sezione 5.1.1. Prévention de la contamination croisée5.1.1. Prévention de la contamination croisée
sezione 5.1.2. Matières premières5.1.2. Matières premières
sezione 5.1.3. Traitements thermiques5.1.3. Traitements thermiques
sezione 5.1.4. Conditionnement et emballage5.1.4. Conditionnement et emballage
sezione 5.2. Procédures de maîtrise et de surveillance de la qualité hygiénique adaptées à chaque entreprise5.2. Procédures de maîtrise et de surveillance de la qualité hygiénique adaptées à chaque entreprise
sezione 5.2.1. Principes5.2.1. Principes
sezione 5.2.2. Responsable "qualité"5.2.2. Responsable "qualité"
sezione 5.2.3. Etude microbiologique et organoleptique initiale5.2.3. Etude microbiologique et organoleptique initiale
sezione 5.2.4. Points de surveillance particuliers5.2.4. Points de surveillance particuliers
sezione 5.2.5. Traçabilité et identification.5.2.5. Traçabilité et identification.
Chapitre VI : Les produits finis
sezione 6.1. Transport - Entreposage - Distribution6.1. Transport - Entreposage - Distribution
sezione 6.2. Etiquetage du produit fini6.2. Etiquetage du produit fini
sezione 6.3. Contrôles sur le produit fini6.3. Contrôles sur le produit fini
sezione 6.4. Traitement des produits non conformes.6.4. Traitement des produits non conformes.
sezione AnnexesAnnexes