Sect. Annexe
Art. LEGIARTI000048394567
20 / 21En vigueur depuis le 16 nov. 2023 jusqu'au 1 janv. 2999
ANNEXE VII CORRESPONDANCES ENTRE BLOCS DE COMPÉTENCES DU CAP « CUISINE » ET BLOCS DE COMPÉTENCES DE CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES INSCRITES AU RNCP Les correspondances entre les blocs de compétences du CAP « cuisine » et les blocs de compétences de certifications professionnelles inscrites au RNCP sont définies dans le tableau ci-dessous. Ces correspondances entre blocs de compétences de certifications permettent d'établir des attestations d'acquisition de blocs de compétences du CAP « cuisine » au candidat qui en ferait la demande. Elles permettent également d'accorder une dispense d'épreuves à l'examen. Certification détenue par le candidat Titre professionnel de niveau 3 « commis de cuisine » Ministère du travail Certification professionnelle de niveau 3 « cuisinier » Ministère des armées CAP « cuisine » de niveau 3 Ministère de l'éducation nationale Bloc n° 1. Organiser la production de cuisine correspondant à l'épreuve EP1 Bloc 1. Réceptionner, stocker et inventorier les produits Bloc 1. Organiser la production culinaire en vue de réaliser une prestation conforme à la commande et dans le respect des normes sanitaires ET Bloc 2. Elaborer des menus équilibrés et organiser le travail de l'équipe de production culinaire afin de garantir la qualité nutritionnelle dans les délais et le budget impartis Bloc n° 2. Préparer et distribuer la production de cuisine correspondant à l'épreuve EP2 Bloc 2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts ET Bloc 3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds ET Bloc 4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Bloc 1. Organiser la production culinaire en vue de réaliser une prestation conforme à la commande et dans le respect des normes sanitaires ET Bloc 3. Effectuer les opérations de transformation des denrées alimentaires pour mettre en œuvre les menus programmés Bloc : bloc de compétences décrits dans la fiche de la certification publiée au registre national des certifications professionnelles (RNCP). CAP : Certificat d'aptitude professionnel. EP : épreuve professionnelle.
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