Sect. Annexe
Art. LEGIARTI000048394702
En vigueur depuis le 16 nov. 2023 jusqu'au 1 janv. 2999
ANNEXE I PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME Brevet professionnel spécialité « arts de la cuisine » Activités professionnelles Blocs de compétences Unités professionnelles et générales Pôle 1 Conception et organisation de prestations de restauration Bloc n° 1 Concevoir et organiser les prestations de restauration UP 1 Conception et organisation de prestations de restauration - Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable - Planifier les prestations - Gérer les approvisionnements et les stocks - Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné - Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable Pôle 2 Préparations et productions de cuisine Bloc n° 2 Préparer et produire en cuisine UP 2 Préparations et productions de cuisine - Organiser et gérer les postes de travail - Cuisiner dans le respect de l'alimentation durable - Dresser et distribuer - Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine - Maîtriser les techniques culinaires - Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions Pôle 3 Gestion de l'activité de restauration Bloc n° 3 Gérer l'activité de restauration UP 3 Gestion de l'activité de restauration - Gérer la qualité en restauration - Animer une équipe - Gérer son parcours professionnel - Reprendre ou créer une entreprise - Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle - Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe - Gérer son parcours professionnel - Présenter son projet professionnel en s'appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable Bloc 4 Expression et connaissance du monde UG 4 Expression et connaissance du monde - Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser ces discours et ces supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur les documents proposés lors de l'épreuve, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle Bloc 5 Langue vivante Compétences du niveau B1+ du CECRL UG 5 Langue vivante - S'exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère Bloc facultatif 1 Langue vivante Compétences du niveau B1+ du CECRL UF 1 Langue vivante - S'exprimer oralement et interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit, rédigé en langue étrangère ou régionale Bloc facultatif 2 Mobilité UF 2 Langue vivante - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger - Caractériser le contexte professionnel étranger - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France - Se repérer dans un nouvel environnement - Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d'accueil.
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