Sect. Annexes
Art. Annexe 1
En vigueur depuis le 26 août 2010 jusqu'au 1 janv. 2999
CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES DE RÉFÉRENCE POUR L'ÉVALUATION DE L'HYGIÈNE DES OUTILS D'ABATTAGE ET DÉCOUPE DE PORCS ÉNONCÉE DANS LA 8e EXIGENCE ABATTOIR DÉCOUPE Sang Abats rouges Viandes de la découpe primaire aux pièces découennées et désossées Produits dérivés de la découpe Viandes piécées Abats rouges piécés Flore mésophile aérobie m=10 6 ufc/g Pseudomonas m=10 5 ufc/g m=10 5 ufc/cm2 m=10 5 ufc/g m=10 5 ufc/g m=5.10 5 ufc/g Entérobactéries m=10 4 ufc/g m=10 4 ufc/g m=10 4 ufc/cmZ m=10 4 ufc/g m=10 4 ufc/g m=5.10 4 ufc/g pour les analyses individuelles : M=10m avec n=5, c1=2 et, c2=0; pour les analyses en mélange : 3m avec n=1 et c=0 Ces critères extraits du Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour l'abattage et la découpe de porc ne sont pas décrits par la réglementation, et correspondent donc à un niveau supérieur à celui demandé par la législation.
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Prolegi/LEGITEXT000022737909#art-annexe-1