Titre Titre Ier : Dénominations et prescriptions.›Sect. MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES MENTIONNÉES À L'ARTICLE 5.
Art. Annexe II
En vigueur depuis le 3 août 2003 jusqu'au 1 janv. 2999
Les matières grasses végétales mentionnées à l'article 5 sont, seules ou en mélange, des équivalents de beurre de cacao et doivent répondre aux critères suivants : a) Ce sont des matières grasses végétales non lauriques, qui sont riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt (1) ; b) Elles sont en toute proportion miscibles avec le beurre de cacao et compatibles avec ses propriétés physiques (point de fusion et température de cristallisation, vitesse de fusion, nécessité d'un tempérage) ; c) Elles sont obtenues uniquement par raffinage et/ou fractionnement, ce qui exclut de modifier la structure du triglycéride de manière enzymatique. Conformément à ces critères, les matières grasses végétales suivantes, obtenues à partir des plantes énumérées ci-dessous, peuvent être utilisées : NOM COMMUN de la matière grasse végétale NOM SCIENTIFIQUE des plantes à partir desquelles les matières grasses correspondantes peuvent être obtenues 1. Illipé, illipé de Bornéo ou Tengkawang. Shorea spp. 2. Huile de palme. Elaeis guineensis ; Elaeis olifera . 3. Sal. Shorea robusta. 4. Karité. Butyrospermum parkii. 5. Kokum gurgi. Garcinia indica. 6. Noyaux de mangue. Mangifera indica. Par dérogation à ce qui précède, l'utilisation de l'huile de coprah est autorisée dans le chocolat entrant dans la fabrication de glaces et de produits glacés similaires. (1) P (acide palmitique), O (acide oléique), St (acide stéarique).
Historique des versions
Cet article n'a jamais été modifié depuis sa publication.
Vos annotations
Prolegi/LEGITEXT000006062513#art-annexe-ii