Sect. Annexes
Art. Annexe III Bis
En vigueur depuis le 13 déc. 2014 jusqu'au 1 janv. 2999
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX PRÉEMBALLÉS DE VIANDE OVINE DÉNOMINATION USUELLE du morceau (1) DESCRIPTION DES MORCEAUX Gigot *** Gigot entier, gigot raccourci, milieu de gigot Tranche *** Carré filet sans os, selle, noix, noix pâtissière, sous noix Tranche ** Quart avant sans épaule Côte *** Carré filet, carré couvert Filet *** Filet Rôti *** Carré filet, carré couvert, selle, noix, noix pâtissière, sous noix Rôti ** Quart avant sans épaule Souris *** Jarret arrière Jarret ** Jarret avant Epaule ** Epaule Côte ** Carré découvert Collier ** Collier Poitrine * Poitrine Sauté *** Gigot, carré couvert, carré filet Sauté ** Poitrine en mélange avec d'autres morceaux, collier, épaule, carré découvert (1) Les étoiles correspondent au potentiel de qualité en allant du potentiel de qualité le plus élevé *** au potentiel le moins élevé *. Le nom de la catégorie "agneau" ou "mouton" est obligatoirement indiqué. Autres dénominations usuelles : Les morceaux à griller *** lorsqu'ils sont présentés sous forme de tranche épaisse et régulière peuvent être désignés "pavés ***". La désignation côte peut être remplacée par côtelette ou côteline pour des côtes premières ou secondes détalonnées manches dégagés. La désignation "noisette" correspond à des côtes filets désossés roulées bridées coupées en tranche épaisse. La désignation "morceaux à fondue" correspond à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir ***. La désignation "morceaux à brochettes" correspond à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir ** et ***. La désignation "émincés" correspond à des petits morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir *** et **. La désignation "cuisson sur pierre" correspond à des tranches fines issues de pièces à griller ou à rôtir ***. Pour les viandes à mijoter, le terme "sauté" peut être remplacé par toute autre destination culinaire de viande à cuisson lente : navarin, tajine...
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Prolegi/LEGITEXT000006082060#art-annexe-iii-bis