Sect. Annexes

Art. Annexe V

En vigueur depuis le 13 déc. 2014 jusqu'au 1 janv. 2999

DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE CHEVAL DÉNOMINATIONS USUELLES MENTIONS COMPLÉMENTAIRES facultatives Filet. Avec ou sans chaînette. Faux filet. Rumsteck. Aiguillette. Milieu. Entrecôte. Noix d'entrecôte. Aloyau à l'os. Filet. - Faux filet à l'os Côte. Tranche (*). Plat de tranche. Rond de tranche. Mouvant. Tende de tranche (*). Dessus de tranche. Poire. Merlan. Bavette d'aloyau. Araignée. Onglet. Hampe. Pièce parée. Persillé. Bavette de flanchet. Bifteck haché provenant de morceaux dénervés et dégraissés. Basse côte (*). Macreuse (*). Rond de gîte (*). Gîte (*). Gîte noix (*). Collier (*). Jarret. Jarret avant. Jarret arrière. Plat de côte. (*) La dénomination doit être complétée par la destination culinaire ou le mode de cuisson conseillés lorsque le morceau est prêt à la vente : à rôtir, à griller, à braiser, à bouillir, à bifteck, à pot-au-feu, à bourguignon, à fondue, à carpaccio. . DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDES DE POULAIN ou de laiton (poulain de lait) Filet. Noix (*). Noix pâtissière. Sous-noix. Quasi (*). Côte filet. Côte. Côte première. Côte seconde. Côte découverte. Bas de carré. Collier. Dos de carré. Epaule. (*) La dénomination doit être complétée par la destination culinaire à griller, à rôtir, à bourguignon.

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