Sect. Annexes
Art. Annexe I
En vigueur depuis le 3 oct. 2011 jusqu'au 1 janv. 2999
FRÉQUENCES DE PRÉSENTATION DES PLATS Au sens de la présente annexe, on entend par : ― produits gras : produits à teneur en matières grasses supérieure à 15 % ; ― produits sucrés : produits contenant plus de 20 g de sucres simples totaux par portion ; ― plat protidique : plat principal à base de viandes, poissons, œufs, abats ou fromages. Les fréquences figurant ci-dessous sont définies sur la base de 20 repas successifs. Pour garantir les apports en fibres et en vitamines, il convient de servir : ― au moins 10 repas avec, en entrée ou accompagnement du plat, des crudités de légumes ou des fruits frais ; ― au moins 8 repas avec en dessert des fruits crus ; ― 10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes cuits, autres que les légumes secs ; ― 10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes secs, féculents ou céréales. Pour garantir les apports en calcium, il convient de servir : ― au moins 8 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion ; ― au moins 4 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages dont la teneur en calcium est comprise entre 100 mg et 150 mg par portion ; ― au moins 6 repas avec des produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de matières grasses par portion. Pour garantir les apports en fer et en oligoéléments, il convient de servir : ― au moins 4 repas avec, en plat protidique, des viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou des abats de boucherie ; ― au moins 4 repas avec, en plat protidique, du poisson ou une préparation d'au moins 70 % de poisson et contenant au moins deux fois plus de protéines que de matières grasses ; ― moins de 4 repas avec, en plat protidique, une préparation à base de viande, de poisson ou d'œuf contenant moins de 70 % de ces produits. Pour limiter les apports en matières grasses, il convient de ne pas servir : ― plus de 4 entrées constituées de produits gras ; plus de 3 desserts constitués de produits gras ; ― plus de 4 plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou préfrits ; ― plus de 2 plats protidiques qui contiendraient autant ou plus de matières grasses que de protéines. Pour limiter les apports en sucres simples, il convient de ne pas servir : ― plus de 4 desserts constitués de produits sucrés et contenant moins de 15 % de matières grasses.
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Prolegi/LEGITEXT000024625990#art-annexe-i